Unsere Brote werden im traditionellen Steinofen in der an die Mühle angrenzenden Backstube gebacken.
Ca. drei Stunden vor dem Backprozess an sich wird der Ofen mit 25 Kilo Holz angeheizt. Nach diesem Zeitraum wird die Glut ausgeräumt und der Ofen ausgewischt. Dann erst haben die Steine die Hitze aufgenommen und geben sie wieder an die Backwaren ab. Jetzt kann das große Backen beginnen.
 
Wir backen ohne viel Schnickschnack einfache Brote aus vorwiegend regional und ökologisch hergestellten Zutaten. Wir achten auf eine möglichst standortnahe Herstellung der Zutaten und beziehen Korn und Mehl vorzugsweise über den Biolandhof Agena/Dreyer.
 

Als Backtriebmittel verwenden wir ausschließlich Roggensauerteig oder Backhefe, Backferment. Auf Zusatzstoffe in unseren Broten verzichten wir gänzlich. In unseren Broten wird ein hoher Anteil an Vollkornmehl verbacken. Im Rosinenstuten, Vollkorntoast und Weizenmischbrötchen 50%, im Roggen-Dinkelbrot und den Roggen-Dinkelbrötchen 100%). Einen Anteil des Mehls mahlen wir selber aus dem ganzen Korn frisch vor der Zubereitung des Teiges.
Vollkornprodukte haben den Vorteil, dass sie einen höheren Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen beinhalten.